http://mmjaeger.com/index.php/cooking/index/ Cooking, Recipes en admin@mmjaeger.com Copyright 2007 2007-12-07T19:53:01+00:00 http://mmjaeger.com/index.php/cooking/vermicelles_torte/ http://mmjaeger.com/index.php/cooking/vermicelles_torte/#When:19:53:01Z ½ helles Biscuit mit Kirschsirup tränken ( Kirschsirup: 1 dl Wasser 4 El Zucker aufkochen, ca. 1 dl Kirsch ) 400 g Marronipurée 5 dl Rahm luftig schlagen 250 g Mascarpone etwas Kirsch 2 Eigelb 80 g Zucker ca. 1 P. Vanillezucker etwas Kirsch 3 Blatt Gelatine Marroni und Mascarpone mit etwas Kirsch gut mischen, ca. 2 dl Rahm untermischen. Auf getränktes Biscuit geben, glattstreichen. Ei und Zucker schaumig rühren, restl. Rahm und gelöste Gelatine beigeben. Auf Vermicellefüllung geben. Im Kühlschrank fest werden lassen. 2007-12-07T19:53:01+00:00 http://mmjaeger.com/index.php/cooking/roasted_nuts/ http://mmjaeger.com/index.php/cooking/roasted_nuts/#When:09:40:00Z 2 cups Pecan nuts 1/4 tsp salt 1/4 tsp sugar 2 tsp cumin 1/8 tsp ground red pepper 3 tsp canola oil Mix ingredients for marinade and toss with nuts Other Recipes 2004-08-20T09:40:00+00:00 http://mmjaeger.com/index.php/cooking/eggplant_stacks/ http://mmjaeger.com/index.php/cooking/eggplant_stacks/#When:16:15:00Z Marinade: 1 1/2 tablespoons extra-virgin olive oil 3 tablespoons red wine vinegar 1 large garlic clove, pushed through a press 1 teaspoon dried oregano 1/2 teaspoon salt 1/2 teaspoon pepper 8 half-inch-thick slices eggplant Pesto: 1 cup packed basil leaves 1/4 cup grated Parmesan cheese 1/4 cup toasted pine nuts or pumpkin seeds 1/4 cup extra-virgin olive oil 1 tablespoon extra-virgin olive oil 1 teaspoon balsamic vinegar 1/2 teaspoon salt 1/8 teaspoon pepper 1 large tomato, cut into 12 very thin slices 4 ounces fresh mozzarella, cut into 8 thin slices Combine marinade ingredients in a large bowl, add eggplant, toss well, and let stand 1 hour, turning eggplant occasionally. In a food processor, blend all pesto ingredients until a smooth paste forms. Transfer to bowl and cover entire surface with plastic wrap. Combine oil, vinegar, salt, and pepper in a pie plate; add tomato and turn to coat. To assemble stack: Arrange 3 tomato slices in a slightly overlapping triangle. Top with 1 eggplant slice and spread 1/2 tablespoon pesto over eggplant. Top with 1 mozzarella slice. Add another layer of eggplant, pesto, and cheese. Drizzle any extra tomato juices around each stack. Appetizers 2004-08-13T16:15:00+00:00 http://mmjaeger.com/index.php/cooking/nuss_schnaps/ http://mmjaeger.com/index.php/cooking/nuss_schnaps/#When:16:13:00Z 250g gruene Baumnuesse (um den 25. Juni geerntet), vierteln 1 lt Schnaps 3 g Zimt Staengel 15 Naegeli 1/5 Muskatnuss 1 Briefchen Vanillezucker 3 g Koriander 3 g Wacholder (leicht zerdruecken) Alle Zutaten fuer 5 Wochen im Schnaps einlegen. Danach Nuesse und Gewuerze herausnehmen, Fluessigkeit filtrieren. Pro kg 180 - 200 g Zucker beigeben, alle 2 Tage umruehren. Nach 14 Tagen ein zweites Mal filtrieren i Prosit! Other Recipes 2003-06-22T16:13:00+00:00 http://mmjaeger.com/index.php/cooking/serbische_bohnensuppe/ http://mmjaeger.com/index.php/cooking/serbische_bohnensuppe/#When:15:40:46Z 250 g Borlotti-Bohnen 3-5 Zwiebeln (etwas Lauch, nehme ich zwar selten) 1 Pfefferschote (ich beginne mit einem kleinen Stück und probiere laufend die Schärfe der Suppe) Mehl zum Bestäuben Tomatenpuree (nicht zuviel, sonst schmeckt es nach Tomatensuppe) scharfen Pfeffer (mixed oder mexikanischen Chili) Die Bohnen in viel Wasser in einem mittelgrossen Topf einweichen und zugedeckt stehen lassen, über Nacht oder Tag. Das Einweichwasser abgiessen. Die Bohnen mit frischem Wasser bedecken und auf dem Herd zum Kochen bringen und weich kochen; das dauert so etwa 30 - 45 Minuten, manchmal auch etwas länger - da hilft nur probieren oder ein ge(trübter Blick. Wenn die Bohnen gar sind, abschütten. Zwiebeln schneiden und andämpfen bis sie bräunlich sind (Mami hat sie gerne braun, ich bin etwas vorsichtig); etwa ein gestrichener Suppenlöffel Tomatenpuree dazugeben und ebenfalls etwas einbrennen (zuviel macht das Tomatenpuree bitter). Mit Mehl bestäuben (gut binden aber keine Mehlsuppe machen!). Bohnen dazu geben, mit Wasser oder Bouillon aufgiessen, lange auf kleinem Feuer köcheln lassen, salzen, milden und scharfen Paprika und/oder scharfen Pfeffer (mixed oder mexikanischen Chili) dazugeben. Probieren!! Vielleicht einige Tropfen weissen Essig dazugeben oder etwas Sauerrahm. Soups, Stews, Beans 2003-06-22T15:40:46+00:00 http://mmjaeger.com/index.php/cooking/beef_stroganoff/ http://mmjaeger.com/index.php/cooking/beef_stroganoff/#When:03:14:00Z 3 pounds boneless round steak, cut into 1/4 x 2 inch strips 3 medium onions, chopped 3 gloves garlic, minced 8 ounces mushrooms, sliced 2 1/2 tsp salt 1/2 tsp pepper 2 1/2 cups bouillon 6 ounces tomato paste 1 1/2 cups sour cream mixed with 4 tbsp flour Saute onions, mushrooms and garlic until golden brown. Put in Slowcook and add all remaining ingredients except sour cream. Stir thoroughly. Cover and cook on low 6 to 8 hours or on high for 3 hours. Stir in sour cream 1 hour before serving. Soups, Stews, Beans 2003-06-03T03:14:00+00:00 http://mmjaeger.com/index.php/cooking/spaghetti_carbonara/ http://mmjaeger.com/index.php/cooking/spaghetti_carbonara/#When:12:40:00Z 3 oz bacon or ham, chopped 2 cloves garlic 2 tbsp extra-virgin olive oil a dash of dry white wine 2 eggs 2 oz freshly grated cheese (parmesan + cheddar, Gruy�re or similar) 1 tbsp chopped parsley 7 oz spaghetti salt and black pepper 1. Peel the garlic and squash the cloves a little with the flat of a knife. Heat the olive oil in a frying pan and fry the whole cloves until they are a deep golden brown. Throw them away. 2. Add the bacon or pancetta to the garlic-flavoured oil and cook until it starts to go crispy. Throw in the wine, let it bubble away for a couple of minutes, then turn off the heat. 3. Lightly beat the eggs in what will eventually be your serving bowl; add lots of grindings of black pepper, the parsley and grated cheese. 4. Cook the pasta, drain it and add it to the eggy mixture. Toss it quickly and thoroughly, making sure all the strands are coated with thickening egg and melting cheese. 5. Add the bacon and toss again. 6. Serve it in heated bowls (all the tossing tends to cool the spaghetti quite rapidly). Pasta 2003-05-03T12:40:00+00:00 http://mmjaeger.com/index.php/cooking/puttanesca/ http://mmjaeger.com/index.php/cooking/puttanesca/#When:17:52:01Z 1/2 cup Olive Oil 1 can Anchovies 4 gloves Garlic 1 can diced Tomatos ca.50g Capers 1 1/2 cup Olives Basil or Parsley Pepper Combine everything and cook for at least an hour. Serve over Pasta. Pasta 2003-03-19T17:52:01+00:00 http://mmjaeger.com/index.php/cooking/passatelli_suppeneinlage/ http://mmjaeger.com/index.php/cooking/passatelli_suppeneinlage/#When:17:48:00Z 4 Eier 400g Parmesan gerieben 100g Riccotta 100g Paniermehl Muskatnuss Pfeffer Alles zusammen mischen. Ergibt einen kompaten Teigklumpen. Als Suppeneinlage durch’s Passuitte mit groben Einsatz (ca. 5mm Locheinsatz) etwa 2cm lange “Wuerstchen” direkt in die Suppe geben. Suppe nicht mehr kochen, sofort servieren. Soups, Stews, Beans 2003-03-19T17:48:00+00:00 http://mmjaeger.com/index.php/cooking/zucchini_suess_sauer/ http://mmjaeger.com/index.php/cooking/zucchini_suess_sauer/#When:17:42:00Z 2 kg Zucchini (schaelen und in Wuerfel schneiden) 1 Tasse Zwiebelringe 2 EL Salz Sud: 2 1/2 Tassen Weissweinessig 2 1/2 Tassen Wasser 2 Tassen Zucker 3 EL Curry 1/2 KL Gewuerzter Pfeffer (McCormick) 1. Tag Zucchini, Zwiebelringe und Salz mischen und ueber Nacht stehen lassen 2. Tag Alles Wasser ableeren, gut spuelen Alle Zutaten fuer den Sud in einer Pfanne aufkochen und ueber Zucchini giessen. Zudecken und einen Tag stehen lassen. 3. Tag Sirup ableeren, aufkochen und wieder ueber die Zucchini giessen, ueber Nacht stehen lassen. 4. Tag Alles zusammen aufkochen, ca. 2 Minuten koecheln lassen und sofort in gut verschliessbare, heiss ausgespuehlte Glaeser abfuellen. Sauces, Dips 2003-03-19T17:42:00+00:00